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食品杀菌系统的影响分析及应用

发布时间:2021年10月17日    点击:[0]人次

2016-06-26 20:44:55来源: 贤集网

PEF杀菌系统决定电场强度、脉冲特性、处理时间等技术参数,PEF杀菌系统的各个技术参数对食品杀菌效果都有着或大或小的影响:

(1)电场强度:电场强度是影响PEF杀菌效果的一个显著因素,随着电场强度的增加,杀菌效果明显增强。相关数据表明,微生物的失活率与电场强度呈指数递增关系。

(2)作用时间:作用时间是脉冲宽度与脉冲个数的乘积,脉冲宽度与电场对细胞膜破裂有着密切的关系,随着脉冲作用时间的增长,杀菌效果明显增强。

(3)脉冲波形:高压脉冲处理系统可以采用方波,指数衰减波,交变指数衰减波,其中方波的处理效果最佳,指数波次之,交变指数衰减波效果最差。

(4)作用温度:在恒定的电场强度下,杀菌效果随着温度的升高而升高。与此同时,随着温度的升高,处理物料的导电性及处理室内电压都会发生改变。

(5)其他:除去上述因素,脉冲频率、脉冲极性、电流大小,物料流速等也会对PEF杀菌系统的杀菌效果产生一定的影响。

在欧洲,考虑设备成本和能耗150J/mL以及按照5m3/h的能量计算,同时考虑设备折旧和每天的生产班次,PEF的处理成本为每升1~2欧分。良好的经济性大大的促进了PEF杀菌系统的研制。

鉴于高压脉冲电场杀菌技术的众多优良特性,PEF杀菌技术已经逐步应用于食品加工过程之中。PEF杀菌系统可以应用于食品杀菌、果蔬榨汁与脱水、辅助食品成分提取、食品保藏,废水净化等方面。当然,目前对PEF技术的研究仍在进行之中,相信该技术会有更大的应用空间。

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